2008.03.28 みどり通信（no.6）

サクラ、咲き始めましたね。
ブログをご覧になっている皆様の地域では何分咲きでしょうか？

サクラで花見といえばソメイヨシノですが、
花より団子ということで「桜餅」のお話など。

桜餅、主役はなんと言っても、ほのかにしょっぱく香り高いあの葉っぱですよね!!
（独断と偏見ですが．．．）
あの葉っぱの正体は紛れもなくサクラの葉っぱ、オオシマザクラという品種の葉の塩漬けです。

特徴的なあの甘い香りはサクラの葉に含まれる“クマリン”という芳香成分によるものです。
“クマリン”は普段は糖と結合した配糖体と言われる状態で、 この時は匂いを感じません。
花や葉を塩漬けにする事によって、糖分が分離し、クマリンの匂いを感じるようになります。

オオシマザクラの葉が塩漬け用に選ばれるの理由としては、
他の品種にくらべ、クマリンの元となる成分が多いことや、
うぶ毛が少なく、舌触りを邪魔しないことがあげられるようです。

ところで、このクマリン、実際にはどんな香りだったっけ？と思われる方もいらっしゃるはず。
そんな方にご紹介したいのが「ズブロッカ」というお酒。
このお酒、香りづけに「バッファローグラス」という香草が入っているのですが
このバッファローグラスの香りの主成分がサクラと同じ「クマリン」なんです。
甘く繊細な香りはやっぱり桜餅を連想させてくれます。

これからのお花見シーズン、定番のビール・焼酎なんかもいいですが
桜の木の下で桜の香りのズブロッカなんてのもありかも!?です。

enoki



















　　　ソメイヨシノ
　　　バラ科　学名：Prunus yedoensis

　　上の写真は１ヶ月間お世話になった現場のソメイヨシノ。
　　後ろの建築についてはHP上のGalleyにてComing Soon!!!?